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☆玄米について

私たちが普段食べているお米は白米と呼んでいる精白米です。

同じお米でも黒っぽい玄米と白い白米とでは、味わいや栄養の面でもかなり違いがあります。

お米は籾殻（もみがら）と呼ぶ堅い外皮に包まれており、玄米はこの籾殻を除いたもので、これを搗精（とうせい【精米】）したものが白米です。

従って、玄米には、白米では搗精で除かれてしまう、ヌカ層と胚芽がついています。白米に比べて堅く、浸水や炊く時間がかかるのもこのためです。

玄米のヌカ層にはB1・B2をはじめとするビタミンB群や、カリウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルのほか食物繊維などが豊富に含まれています。

☆玄米の研ぎ方

白米のように強く研ぐ必要はありません。

ボールに米を入れて、 水を流し込みます。

クルクルと回すと籾殻などが上がってきますので、それを取り除ぎながら2〜3回繰り返します。

玄米をおいしく炊く一番の秘訣は水にあります。

最も重要なのは、玄米を最初に洗う時の水で、玄米は乾燥した状態で置かれているので、一番はじめに出会った水を真っ先に吸収します。

☆玄米の炊き方

玄米モードがついている炊飯器ならば、水は指定通りでOKです。

玄米の浸水時間は、1時間〜一晩です。

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